El debate por los cambios en la alimentación de los comedores escolares de Entre Ríos sumó una nueva mirada. El nutricionista, docente e investigador Sergio Britos planteó que la discusión debería concentrarse principalmente en la calidad nutricional de los alimentos que reciben los estudiantes.
Britos, integrante de Profesionales Expertos en Nutrición Infantil (Profeni), explicó que su equipo lleva años desarrollando estudios vinculados con la alimentación escolar en Argentina y particularmente en Entre Ríos.
“En líneas generales, lo que podemos entender como el sistema alimentario escolar es muy ineficiente, es muy poco efectivo en la mayor parte de nuestras escuelas”, sostuvo.
Qué cuestiona del sistema actual
El especialista se refirió al esquema descentralizado utilizado en Entre Ríos, donde las compras de alimentos se realizan en cada establecimiento.
Según su análisis, esa modalidad produce diferencias entre escuelas y puede repercutir en la variedad y calidad nutricional de los productos ofrecidos.
“Esto genera una irregularidad y, en líneas generales, una monotonía y una baja calidad de los alimentos que suelen comprarse en las escuelas”, afirmó.
Britos aclaró que su planteo no busca responsabilizar a los directivos escolares, quienes deben administrar los recursos disponibles.
Sin embargo, consideró necesario mejorar los mecanismos de seguimiento: “Como hay poco control, obviamente uno termina no sabiendo qué es lo que comen los chicos y cuál es la calidad”.
Una fuerte crítica a los desayunos
Uno de los puntos más contundentes de su análisis estuvo relacionado con los desayunos que se brindan en establecimientos entrerrianos.
A partir de relevamientos realizados por su equipo, Britos aseguró: “Los desayunos escolares que hemos visto, por ejemplo, en varios comedores escolares de la provincia de Entre Ríos, son literalmente agua azucarada”.
La expresión corresponde a la evaluación realizada por el especialista y apunta al aporte nutricional que, según sostiene, presentan determinadas prestaciones observadas.
¿Un sello define si un alimento es saludable?
Britos también introdujo otro elemento en la discusión: los octógonos establecidos por el sistema de etiquetado frontal.
El investigador cuestionó que la presencia de un sello sea utilizada como único parámetro para determinar la calidad nutricional de un producto.
Según explicó, el modelo argentino establece determinados límites de nutrientes críticos en función de la composición y características del alimento, lo que puede derivar —según su interpretación— en productos que llevan advertencias aun cuando las cantidades efectivamente consumidas sean reducidas.
Por ese motivo, planteó que para analizar la calidad nutricional también deberían considerarse la porción consumida, la composición completa del producto y su aporte de proteínas, vitaminas y minerales.
Un debate que continúa
Las declaraciones de Britos se incorporan a una discusión que en los últimos días incluyó cuestionamientos políticos y técnicos sobre el nuevo esquema de alimentación escolar en Entre Ríos.
La controversia continúa abierta y suma ahora el interrogante sobre cuál debería ser el parámetro central para evaluar los alimentos destinados a los estudiantes: su modalidad de compra, la presencia de sellos, su composición nutricional o una combinación de estos factores.
